Ngành công nghiệp chè của Nhật Bản. Video: Agence France-Presse.
Năm 1998, Marushi Qingcha của Suzuki bắt đầu sản xuất trà xanh dạng bột (Matcha) từ lá trà matcha. Ngày nay, công ty xuất khẩu hơn 30 tấn matcha sang Hoa Kỳ, Châu Âu, Châu Phi, Châu Á và Trung Đông.
“Nhu cầu matcha của thế giới đang tăng nhanh. Họ sử dụng nó để làm kem và thực phẩm. Suzuki ngồi trong một cửa hàng ở Fujieda, cách Tokyo 170 km về phía tây nam, và nói,” Món tráng miệng và cà phê. “Năm ngoái, Nhật Bản đã xuất khẩu hơn 5.000 tấn matcha, chủ yếu sang Hoa Kỳ, gấp 10 lần. Nhiều thập kỷ trước, nhưng theo dữ liệu của chính phủ Nhật Bản, mức tiêu thụ trà xanh ở Nhật Bản đã tăng từ mỗi hộ gia đình năm 2001. Gần 1,2 kg tăng lên 8 lượng trong năm 2015. Suzuki quy cho Nhật Bản tăng sự ưa thích đối với thực phẩm phương Tây. Người đàn ông 55 tuổi nói rằng số lượng trà uống của Nhật Bản đang giảm và ngày càng nhiều người thích khác nhau Thực phẩm có vị, vì vậy doanh số bán trà không còn như trước. Người Nhật thường uống trà sau bữa ăn, nhưng vì chế độ ăn ít, ít người uống trà. Nhạy cảm với sự thay đổi này là do Suzuki tạo ra cách đây 9 năm. Kem matcha, và đã mở một cửa hàng nơi khách hàng có thể chọn vị đắng ở 7 cấp độ. Cửa hàng này rất thành công. Nó đã mở thêm hai cửa hàng ở Tokyo và một cửa hàng ở Kyoto, quê hương của matcha. Ví dụ, Yoshio Shoji, 67 tuổi, cũng đang thay đổi và chuyển sang dùng matcha vì chúng đắt hơn trà sao khô “sencha” làm đồ uống truyền thống của Nhật Bản. Dữ liệu từ Hiệp hội sản xuất trà Nhật Bản cho thấy giá trung bình của lá trà matcha là 3.100 yên mỗi kg (30 đô la Mỹ), cao hơn nhiều so với mức giá 1400 yên / kg Sencha.
Các sản phẩm Matcha được trưng bày trong một quán trà ở tỉnh Fujieda, tỉnh Shizuoka, ngày 16 tháng 5. Ảnh: AFP .
Shoji cho biết Khi nông dân đang già đi và không thể tham gia lao động chân tay, diện tích trồng chè đang bị thu hẹp. “Người già nhất đã ngoài 80 tuổi. Ông nói rằng nhìn vào ngọn núi trà bên sườn núi Fujieda ở tỉnh Shizuoka, ông nói rằng có rất ít người trẻ trong ngành này. . “Giá trà đang giảm và công việc là một công việc khó khăn.” – Trà được đưa đến Nhật Bản từ Trung Quốc vào đầu thế kỷ thứ 9 và sau đó được coi là một loại thảo dược. Trà xanh trở nên phổ biến ở Kyoto vào thế kỷ 16, khi bậc thầy trà đạo Sen no Rikyu thành lập nghi thức trà “chanoyu” truyền thống.
Hai thế kỷ sau, sencha bắt đầu phát triển. Và phương thức sản xuất loại trà này đã lan truyền nhanh chóng. Sencha hiện chiếm một nửa trong số 80.242 tấn trà xanh ở Nhật Bản mỗi năm và matcha chỉ chiếm 3,3% mặc dù sản lượng tăng.
Suzuki tin rằng ngành công nghiệp trà của Nhật Bản đang gặp rắc rối như là một biểu tượng của thế hệ cũ.
“Hầu hết mọi người bây giờ uống trà trên 60. Giới trẻ bây giờ thích cà phê.” Nó hấp dẫn hơn đối với khách hàng. Do hàng tồn kho, chúng tôi ưu tiên sự hấp dẫn của sản phẩm “, ông nói.
Một cô gái thực hiện nghi lễ trà truyền thống của Nhật Bản. Ảnh: Reddit .
Một số quán trà đang cố gắng hiện đại hóa thức uống truyền thống này Để thu hút giới trẻ. Quán trà Tokyo Saryo nằm trong một khu vực yên tĩnh với không gian thiền, màu trắng chiếm ưu thế. Barista chuyên nghiệp Yuka Ihara chuẩn bị trà Nhật Bản trong những chiếc ly đặc biệt. ” Ihara cho biết: Có rất nhiều nghi lễ trà và trà đóng chai, chẳng hạn như cà phê. Khách hàng có thể thưởng thức trà trong một bầu không khí thoải mái. Điều này là không thể. Trước đây, điều quan trọng là tạo ra một loại trà. Hiển thị và sử dụng các phương pháp mới của trà, đồng thời cung cấp công thức nấu ăn mới cho mọi người để khám phá lại giá trị của trà truyền thống Nhật Bản. “
Năm 2017, Mikito Tanimoto, giám đốc sáng tạo và người sáng lập Tokyo Saryo, nói rằng trà truyền thống Nhật Bản được coi là” Cổ hủ “, nhưng ông tin rằng” chúng tôi sẽ làm cho nó thời trang hơn “. Ngày 16 tháng 5, thành phố Fujieda, tỉnh Shizuoka. Ảnh: AFP.
Mặc dù có nhiều đổi mới, nhiều người vẫn tin rằng sự suy giảm của trà truyền thống Nhật Bản là không thể tránh khỏi.
“Người Nhật quảng bá văn hóa kimono và trà đạo ở nước ngoài. Stéphane Danton, chủ một cửa hàng trà Nhật Bản ở Tokyo, cho biết, nhưng nông dân trồng chè địa phương đang than khóc vì không thể kết thúc. Suzuki vẫn đang để tang thị trường matcha đang mở rộng. Nghi ngờ về khả năng cứu thế giới. Trong bối cảnh cạnh tranh toàn cầu khốc liệt, ngành công nghiệp trà xanh Nhật Bản.
“Bởi vì matcha rất phổ biến trên thế giới, giờ đây nó được sản xuất bởi … Nhật Bản không còn là quốc gia duy nhấtHầu hết các nhà sản xuất matcha. Anh ta nói. Chúng tôi đang phải đối mặt với sự cạnh tranh toàn cầu.
Hồng Hạnh (theo AFP)